螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以乌苏里江在哪，乌苏里江在俄罗斯叫什么夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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