螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(z1mol等于多少克怎么算，0.1mol等于多少克t: 24px;'>1mol等于多少克怎么算，0.1mol等于多少克hì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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