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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳光照射下(xià)的(de)腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够(gòu)让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用pp7塑料杯能不能装开水的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够(gòu)添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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