银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花(huā)朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整，还(hái)会带(dài)有很(hěn)多斑点质(zhì)。