银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身(shēn)无味道，选购(gòu)时(shí)可取(qǔ)少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有一(yī)点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的(de)好看，有些商(shāng)贩(fàn)会利(lì)用一(yī)些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的(de)银耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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