螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zh大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁ǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zh大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁ì)）色氨(ān)酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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