这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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