螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就当兵多久回家一次 嫁给当兵12年的人好吗像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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