面是碱性还是酸性

　　面是酸性的(de)。

　　面属于(yú)酸(suān)性食物(wù).何谓(wèi)酸(suān)性或碱(jiǎn)性(xìng)食(shí)物所谓酸(suān)性食物或碱性食物，并不是指味道酸或(huò)咸的食物(wù)，

　　而是(shì)指食物经过消化吸(xī)收和代(dài)谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。

　　也就是说(shuō)，某(mǒu)种食(shí)物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁(měi)等阳(yáng)离子占优势的则属碱性食(shí)物;而代谢后产生磷、氯、硫(liú)等阴离子占优势的食物属酸性食(shí)物(wù)。

面(miàn)和酵(jiào)母粉(fěn)的一般(bān)比(bǐ)例是多少啊

　　酵母粉(fěn)发(fā)面一般按照(zhào)酵母粉和面粉以1:100的比例(lì)制作(zuò)，也就(jiù)是100g面(miàn)粉就(jiù)要加入(rù)1g的酵母粉进行发酵。

　　一般春秋(qiū)季面粉、温水和(hé)酵母的(de)最佳配(pèi)比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意(yì)环境温(wēn)度，最(zuì)好把和好(hǎo)的面团放在30-40度左右的(de)温度处进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境(jìng)温(wēn)度35-40度(dù)时，将(jiāng)装有(yǒu)面团的面(miàn)盆放入锅(guō)中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季方法相同。

　　夏(xià)季的环境温度已经达到酵母繁殖(zhí)的(de)最(zuì)佳温(wēn)度，直接放在家(jiā)里(lǐ)不(bù)管什么(me)地方(fāng)都可以。

酵母粉(fěn)和面(miàn)粉比例(lì)是多(duō)少?

　　一般建议酵母粉(fěn)和面粉的(de)比(bǐ)例为(wèi)1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过(guò)由于温度对(duì)酵母发酵的(de)效果会有所(suǒ)影响，因此(cǐ)不同的季节可以适量(liàng)的调整(zhěng)比例。

　　酵母放多了整出来的面(miàn)食口感会有些发酸，放多了也(yě)会提(tí)高发酵速度，不过并(bìng)不会(huì)对身体(tǐ)有太大(dà)的(de)影响(xiǎng)，如果(guǒ)还没有蒸，可以将面放置(zhì)作(zuò)为老面，然后混合(hé)进入新(xīn)面重新发酵即(jí)可。

　　扩(kuò)展(zhǎn)资料：

　　注意(yì)事项：

　　比(bǐ)如说酵母(mǔ)粉千万不能和盐一(yī)起使(shǐ)用，盐会抑制酵母的发酵，而(ér)酵母和(hé)白糖加在一起使用(yòng)，那么做出来(lái)的面(miàn)食会更加松软香甜，所(suǒ)以酵母和(hé)白糖才是最完美的搭配。

　　未开封的(de)酵母粉常温fe2o3是什么化学元素存(cún)放就可以，如果是已经开(kāi)口(kǒu)的(de)酵母粉，那就(jiù)要把口密封，然后放到冰箱冷(lěng)藏着，这样就不会减少酵母的活性(xìng)。

　　参考资料来源：百度百科-酵母粉(fěn)

　　参考资料(liào)来源(yuán)：百度(dù)百科-面粉

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