一年之计在于(yú)春，健康也(yě)是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也(yě)较(jiào)多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有(汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿(chūn)汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市末(mò)、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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