银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好并不(bù)是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在(zài)挑选银(yín)耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中(zhōn艾特是什么意思g)带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为(wèi)了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害(hài)的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加(jiā)工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而干银耳(ěr)在(zài)加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中(zhōng)建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化(huà)的(de)情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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