生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一(yī)般(bān)比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问(wèn)题我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下(xià)来(lái)的手工锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我(wǒ)们(men)来(lái)看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重的(de)锅(guō)体使(shǐ)用起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没enjoy可数吗，joy可不可数有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给(gěi)食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存(cún)在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)一定要(yào)处(chù)理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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