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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微(wēi)黄，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄(báo)一些，同样(yàng)的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来(lái)也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质(z无菌蛋是什么，无菌蛋是什么蛋hì)。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过(guò)加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感(gǎn)物质，食(shí)用了(le)这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分(fēn)因此很利(lì)于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议(yì)选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可(kě)食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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