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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)坏垣是什么意思啊，破屋坏垣适合装修吗变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制坏垣是什么意思啊，破屋坏垣适合装修吗作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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