淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本(běn)来(lái)想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了(le)这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会(huì)是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所(suǒ)有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两分不拘于时句式类型，不拘于时句式还原钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅里就不拘于时句式类型，不拘于时句式还原可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄(nòng)。

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