螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。其人舍然大喜的舍是什么意思，不舍昼夜的舍是什么意思古义p>

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(d其人舍然大喜的舍是什么意思，不舍昼夜的舍是什么意思古义òu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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