晒(shài)腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红(hóng)曲色(sè)素(sù)或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的(de)由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天(tiān)然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的(de)量是(shì)不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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