螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为(wè牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗i)腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：<牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗/p>

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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