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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该(耳根全部小说的阅读顺序是什么，耳根小说阅读顺序关系gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发(fā)生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功(gōng)用食(shí)用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产品的氨基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的风味。