面是碱性还是(shì)酸性

　　面(miàn)是酸性的(de)。

　　面属于酸性食物(wù).何谓酸性或碱性食物所谓酸(suān)性(xìng)食物或(huò)碱性食物(wù)，并(bìng)不是指(zhǐ)味道(dào)酸(suān)或咸的食物(wù)，

　　而是指食物(wù)经过消化吸收(shōu)和代(dài)谢(xiè)后产生的阳离子或阴离子占(zhàn)优势的食物。姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼>

　　也就是说，某种食物如经(jīng)代(dài)谢后产生(shēng)的钾、钠、钙、镁等阳(yáng)离子占优势的则属碱性食物;而代谢后产生(shēng)磷、氯、硫等(děng)阴离子占优势的食物属酸性食物。

面和(hé)酵母粉的一般比例(lì)是多少啊

　　酵母粉发面一般按照酵母(mǔ)粉和(hé)面粉以1:100的(de)比例制(zhì)作，也(yě)就是100g面粉就要(yào)加入1g的酵母(mǔ)粉进行(xíng)发(fā)酵。

　　一般春秋(qiū)季面(miàn)粉、温水和酵母的最佳(jiā)配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另外还要注意(yì)环境温度，最好把和好的面团放在30-40度(dù)左右的温度(dù)处进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加水(shuǐ)烧到60-70度，等(děng)锅内环境温(wēn)度35-40度时，将(jiāng)装有面(miàn)团的面盆放入锅中进(jìn)行发酵。

　　如果是冬(dōng)季，面粉、温水(shuǐ)和酵母(mǔ)的(de)配比为(wèi)100：60：2，其它和春秋季方法相同。

　　夏季的环境温度(dù)已经达到酵母繁殖(zhí)的最佳温度，直(zhí)接放(fàng)在家里不管什(shén)么地方都可以。

酵(jiào)母(mǔ)粉(fěn)和面粉比(bǐ)例是(shì)多少?

　　一(yī)般建议酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适(shì)，通常500克的面粉(fěn)可以放4-5克的酵母(mǔ)粉，不过(guò)由于温度(dù)对(duì)酵(jiào)母(mǔ)发酵的效果会有所影响，因此(cǐ)不(bù)同的季节可(kě)以适量的调整比例。

　　酵母(mǔ)放多(duō)了整出来的面食口感会有些发(fā)酸(suān)，放多了也会提高(gāo)发酵速度(dù)，不(bù)过并不(bù)会(huì)对身(shēn)体有太(tài)大(dà)的影响(xiǎng)，如果(guǒ)还没有蒸，可以姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼将面(miàn)放置作为老面，然后(hòu)混(hùn)合进入新面重新发(fā)酵(jiào)即可。

　　扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　注意事项：

　　比如说酵母粉千万不能和盐一起使用，盐会抑制酵母的发酵，而酵母和白糖加在一(yī)起使用，那么做出来的面(miàn)食(shí)会更加(jiā)松(sōng)软香甜(tián)，所以(yǐ)酵(jiào)母和白糖才(cái)是(shì)最(zuì)完美的搭(dā)配(pèi)。

　　未开(kāi)封的酵母粉常(cháng)温存放就可以，如果是已(yǐ)经开(kāi)口的酵母粉，那就(jiù)要把(bǎ)口(kǒu)密(mì)封，然(rán)后放到(dào)冰(bīng)箱冷藏(cáng)着，这样就不会(huì)减少酵(jiào)母(mǔ)的活性。

　　参考资料来源：百度百科-酵(jiào)母(mǔ)粉

　　参考资(zī)料来(lái)源：百度(dù)百(bǎi)科(kē)-面粉

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