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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。<特利迦奥特曼的脚底痒怎么办，奥特曼的脚怕痒吗/p>

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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