螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(合肥市小学最新排名一览表，合肥市全部小学排名一览表huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的(d合肥市小学最新排名一览表，合肥市全部小学排名一览表e)味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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