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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加(jiā)快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做）。

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