家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性、强度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋(xuán)压成(chéng)型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧(rèn)性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来(lái)选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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