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家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于(yú)传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面一般比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2粤西是指什么地方、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械(xiè)立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容(róng)易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真(zhēn)实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期(qī)养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粤西是指什么地方粘不(bù)锈(xiù)的(de)好铁锅。

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