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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变(biàn)稀(x23岁属什么生肖ī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的(de),若是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话(huà)等所有东(dōng)西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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