螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

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　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由(临平职高有哪些专业是大专，临平职高有哪些专业是大专3十2yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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