一年之计在(zài)于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺(quē)少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香作出指示和做出指示区别在哪，作出指示还是做出椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用作出指示和做出指示区别在哪，作出指示还是做出(yòng)老抽，加(jiā)的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜(cài)变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅(guō)。

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