家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆(bào)炒，更适(shì)合有会(huì)炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造(zào)过(guò)程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得(dé)不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实(shí)需(xū)求(qiú)来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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