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银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身无味道(dào)，选购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣(là)的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完(wán)整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或(huò)者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都是(shì)微微发(fā)黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的(de)话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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