第一(yī)个传说指(zhǐ)因为这道(dào)菜以(yǐ)甜酸汁(zhī)烹调，上菜时香(xiāng)气四溢，令人(rén)忍(rěn)不住咕噜咕噜(lū)地吞口水(shuǐ)，因此得名。

　　第二个传(chuán)说是指这道(dào)菜历(lì)史悠久，故称为(wèi)陈旧肉，后谐音转化(huà)成(chéng)咕噜肉。

　　做咕咾肉的进程便(biàn)是先切后腌，首要(yào)放扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文咸味腌，使肉入味，然后(hòu)参加(jiā)生粉以封住肉的(de)纤维，使炸时肉(ròu)汁(zhī)不会干(gàn)，然后加鸡(jī)蛋使色(sè)汁金(jīn)黄、肉质香(xiāng)松，最终(zhōng)沾上干(gàn)粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉的做(zuò)法(fǎ)

　　1、猪肉洗洁净滤(lǜ)干，切小块，用刀尖在每块肉上(shàng)浅浅划几刀，不要堵(dǔ)截(jié)。

　　2、参加红薯粉和盐(yán)，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和(hé)玉米淀粉拌和(hé)均匀。

　　3、热锅，倒入(rù)适量炸东西的油，油轻轻(qīng)起泡，筷子放入测验能(néng)够看到筷子滚着(zhe)小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到(dào)微黄就捞起，放凉，再次(cì)复炸(zhà)。

　　4、放入(rù)少量(liàng)油(yóu)热锅，放入小(xiǎo)西红柿和适量西红柿酱一同炒，自己调理滋味，觉得甜了就(jiù)加点醋，觉得酸(suān)了加点白糖，假如觉得(dé)稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入，酱料悉数裹在猪(zhū)肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就能够出(chū)锅了。

咕咾肉用(yòng)什么部位(wèi)的(de)肉

　　萝咕老肉是(shì)我国菜(cài)系(xì)粤菜菜系中很(hěn)有特征的菜式之(zhī)一。

　　它以猪肉为首(shǒu)要资料，烹(pēng)饪以软(ruǎn)炸为主，口味(wèi)归(guī)于糖醋味，色泽漂(piāo)亮，红(hóng)绿相间，口味(wèi)甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊肉、菠萝适(shì)量；红椒、青椒各半个，鸡(jī)蛋1个，色(sè)拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量(liàng)，料酒2勺，西红柿(shì)酱(jiàng)、白醋(cù)2大(dà)匙，白砂糖3大匙，水、鸡(jī)精少量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回(huí)来，洗(xǐ)净，自(zì)中心剖开(kāi)；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀(dāo)子(zi)与桌子(zi)笔直(zhí)，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里(lǐ)边放(fàng)入盐、胡椒粉、鸡(jī)精、料(liào)酒，拌和均匀(yún)，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使肉(ròu)上裹(guǒ)上(shàng)蛋液；后再将(jiāng)肉(ròu)块上面均匀(yún)裹上(shàng)淀粉(fěn)

　　4、油(yóu)锅(guō)烧至7成热，放入(rù)猪肉块，炸至金(jīn)黄(huáng)色，捞出控干油(yóu)；

　　5、青(qīng)红椒切(qiè)成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱(jiàng)，3大匙(shi)白砂(shā)糖（假如是罐头(tóu)，能够削减成2匙(shi)或者是一匙半(bàn)），2勺白醋、2勺(sháo)绍酒，盐少(shǎo)量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒入锅内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入炸好的肉块，青红(hóng)椒、菠(bō)萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁即(jí)可出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪(zhū)里脊切花刀，是为了协(xié)助(zhù)入味，也能(néng)够直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋(dàn)液(yè)，再(zài)裹淀粉，能够(gòu)裹的更可靠。

　　3、油温七成热下(xià)锅(guō)，油温太低，淀(diàn)粉会掉落，油温太(tài)高，简单致(zhì)使肉质(zhì)变硬。

　　4、菠萝要是用罐(guàn)头，要削(xuē)减白糖的用(yòng)量或者是添加(jiā)白醋的用量。

　　5、新(xīn)鲜菠萝应洗(xǐ)净切块，然后(hòu)淡盐水(shuǐ)浸泡。

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