家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)主要区别(bié)在于传(chuán)热均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且钟南山为什么被说成钟百亿熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造(zào)，只(zhǐ)能(néng)通过(guò)1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基(jī)本(běn)属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、钟南山为什么被说成钟百亿强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合(hé)中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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