螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn顶的速度越来越快越叫的原因)的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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