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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳

　　甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人(rén)体有害的成(chéng)分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是(shì)干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食(shí)用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期(qī)限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如(rú)果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的(de)情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食(shí)用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或(huò)者(zhě)出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应(yīng)了则(zé)不建议继(jì)续食用。

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