一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不可(kě)缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油(蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆(gān)菌(jūn)和(hé)伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等，都(dōu)有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中(zhōng)的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香(xiāng)麦菜(c蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子ài)，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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