淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是(shì)水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一(yī)般(bān)淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜(cài)肴水分(fēn)多(duō)少适(shì)当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ外面黑里面粉会介意吗，为啥我对象外面黑的里面发红)用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时(shí)候弄。

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