银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会(huì)更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多(duō)都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银耳在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色勤耕不辍 精业笃行什么意思，精业笃行 臻于至善(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏(xūn)白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很利(lì)于保存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银(yín)耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的(de)，过期(qī)一(yī)勤耕不辍 精业笃行什么意思，精业笃行 臻于至善段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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