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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还(hái)是(shì)开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感(gǎn)比(bǐ)较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧(shāo)开(kāi)后再(zài)把蛋液放上(shàng)蒸隔然后(hòu)开小火(huǒ)，锅盖(gài)一定要留(liú)缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什(shén)么菜系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食之一，南方人(rén)称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和(hé)东北人多称其为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要(yào)成功蒸(zhēng)出(chū)好吃的水蛋，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋技巧和火(huǒ)候(hòu)。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需(xū)要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水(shuǐ)加多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥(xīng)味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富(fù)的(de)优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只鸡蛋所含(hán)的(de)蛋白(bái)质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开(kāi)水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水(shuǐ)即(jí)可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层(céng)耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞(dònkind用法固定搭配，kind用法总结g)，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧(shāo)开(kāi)，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖子后(hòu)小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一(yī)把葱花(huā)，就可(kě)以吃了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是素菜

　　严(yán)格来说是荤(hūn)菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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