一年之(zhī)计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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