一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质。

中国为什么叫兔子国香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng中国为什么叫兔子国)。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它(tā)的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄色葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养的(de)蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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