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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对(duì)人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些，铁棍山药和小白嘴山药哪个好吃些呢液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是(shì)我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能(néng)够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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