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钟南山为什么被说成钟百亿鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买(mǎi)回来放冷藏还是(shì)冷冻好？如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼(yú)，且短时间里将会食用，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净的鲜活(huó)鱼(yú)，短(duǎn)时(shí)间里不会被食(shí)用，则放入冷冻室；如(rú)果是烹饪(rèn)完成的熟鱼(yú)，则放入冷藏室，并(bìng)尽快食用的。关于鱼买回来放冷藏还(hái)是冷(lěng)冻好(hǎo)以及(jí)鱼买回来放冷藏还(hái)是(shì)冷冻好，鱼买(mǎi)回来放冷藏还是(shì)冷(lěng)冻保存(cún)，鱼买回来放冷(lěng)藏还是冷冻呢，刚买的鱼放冰(bīng)箱保鲜还是冷冻，买回来的鱼(yú)是保鲜还是冰冻(dòng)里等问(wèn)题，农商网(wǎng)将(jiāng)为你整理以(yǐ)下的生活知识：

鱼是胎生(shēng)还是卵生(shēng)

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部(bù)分是卵(luǎn)生(shēng)的(de)，但也有少数是卵(luǎn)胎(tāi)生和胎生(shēng)的。通常(cháng)在鱼儿发育成(chéng)熟后，雌雄亲(qīn)鱼会自行配对，然后由雌(cí)鱼(yú)产(chǎn)卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从(cóng)而产(chǎn)生受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵(luǎn)胎生与(yǔ)之类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生(shēng)的鱼只有真(zhēn)鲨科(kē)的鱼类，仔鱼(yú)在产出前(qián)会从(cóng)母(mǔ)体中(zhōng)获(huò)得养分。

鱼买回来(lái)放(fàng)冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，且短时(shí)间里(lǐ)将会食用，则放入冷藏室；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，短(duǎn)时(shí)间里不(bù)会被食用，则放入冷(lěng)冻室；如(rú)果(guǒ)是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏室温(wēn)度高于零度，不能长时间保鲜动物(wù)肉(ròu)类，但短期(qī)里(lǐ)可以保证肉质新(xīn)鲜。

　　冷冻室(shì)温度低至(zhì)-14度以下，可以长时间保证肉质质量，但(dàn)同时会(huì)使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱(ruò)者进(jìn)补的(de)好时机，鱼则(zé)是进补(bǔ)的好水(shuǐ)产食(shí)品，不(bù)仅味道鲜美，而且营养价值极(jí)高(gāo)。

　　其(qí)蛋(dàn)白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋(dàn)白，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼(yú)中(zhōng)富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克(kè)酸、维生素(sù)D和一定(dìng)量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸被证实有降糖(táng)、护心和(hé)防癌的作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的维生(shēng)素D、钙、磷，能有效地(dì)预防骨质疏松症。

　　鱼(yú)含有丰富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大(dà)量(liàng)的蛋白(bái)质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量(liàng)较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼(yú)只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的(de)保质时间(jiān)也大大延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻(dòng)之后(hòu)的鱼(yú)肉跟活鱼相(xiāng)比发(fā)生的变化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在冷(lěng)冻钟南山为什么被说成钟百亿过程(chéng)中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻(dòng)变(biàn)性(xìng)和一系列(liè)理(lǐ)化性(xìng)质的(de)改变，包括蛋白质空(kōng)间结构(gòu)和疏水性的变(biàn)化，凝(níng)胶性和保水(shuǐ)性(xìng)的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶活性(xìng)减低等，从(cóng)而(ér)造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营(yíng)养。

　　因为在(zài)鱼冷冻(dòng)时(shí)，鱼肉(ròu)的肌原纤维中(zhōng)的水分将结成冰晶，但(dàn)在解冻的(de)时(shí)候却没(méi)有办法再与蛋(dàn)白质分子(zi)聚合，也(yě)就不(bù)能被全部吸收回鱼(yú)肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流失就伴(bàn)随(suí)着鱼肉中一小(xiǎo)部分可(kě)溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等水溶性营养(yǎng)物质(zhì)的流(liú)失。

　　但是(shì)，这点(diǎn)损失(shī)并不影(yǐng)响鱼类的核心(xīn)营养价值(zhí)。

　　因(yīn)为这一(yī)点损失(shī)如果也要较真儿的(de)话,那就不得不提醒(xǐng)你，其实活(huó)鱼在暂养(yǎng)过程(chéng)中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞(lāo)造成的鱼体损(sǔn)伤等因素(sù)影响，也会出现品质的下降，一样有一定(dìng)的营养损失。