螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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