家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合(hé)锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的(de)锅体使用起来比(bǐ)较费(fèi)力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻(qīng)，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的(de)真(zhēn)实(shí)需求来选择才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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