家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导(dǎo)热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热(rè)快(kuài)的(de)好(hǎo)更(gèng)适(shì)合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻(duàn)打工(gōng)艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接(jiē)传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和(hé)后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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