一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入(rù)芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜，适(shì)量(liàng)食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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