家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的(de)好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了(le)解(jiě)下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也(yě)就年下男是什么意思，年上男或者是年下男是什么意思是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来的(de)手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食(shí)材(cái)，突出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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