螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来(yī)些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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