螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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