所谓(wèi)的活(huó)面(miàn)，指的是通过酵母发(fā)酵(jiào)后制造的面食，而没(méi)有酵母发酵直接(jiē)加水和的面便是(shì)死面(miàn)。

　　面团是面粉和其他成(chéng)分（液体(tǐ)）揉(róu)捏而成。

　　面粉(fěn)和(hé)其他成分的混(hùn)合物(wù)，具有满足的硬(yìng)度可资揉捏或(huò)卷绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋(dàn)、糖浆等液(yè)体质料(liào)及配料(liào)掺(càn)入(rù)粮食粉料(liào)（面(miàn)粉(fěn)、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成(chéng)的用(yòng)来(lái)制造半制品或制品的团(tuán)、浆(jiāng)的总(zǒng)称(chēng)。

　　面团中(zhōng)含有(yǒu)蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数维生素及钙(gài)、钾、镁、锌等矿(kuàng)物质(zhì)，口味多样，食用便利(lì)，在日常(cháng)日子(zi)中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算(suàn)是(shì)南边区(qū)域十分有(yǒu)名的一种菜肴(yáo)，吃起(qǐ)来的(de)话滋(zī)味也是很回(huí)味的(de)，十(shí)分的(de)稠密，但一般(bān)来说很少(shǎo)的(de)人(rén)会在(zài)家里边去制造这道(dào)菜的，究竟假如是想(xiǎng)要做(zuò)出(chū)来正宗的柴火鸡(jī)仍是需求运用到柴火的，这(zhè)样(yàng)的话就会导致很多在(zài)城市中的人根本就(jiù)没有办法常(cháng)常的吃到这道菜要，所以(yǐ)说才会使得很多人都想(xiǎng)要到(dào)一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办(bàn)法

　　　　概(gài)要

　　　　现场(chǎng)点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易灶台上(shàng)炒制，再(zài)加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡(jī)而且砍(kǎn)好b、预备着佐(zuǒ)料(liào)c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不(bù)能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加秘(mì)制酱料，炒(chǎo)至香味出(chū)来但不能超(chāo)过1分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡(jī)杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉(jué)现代都市的人们现已远离天然、远离森林很(hěn)久了，现在家里都是用天(tiān)然气煮饭，更(gèng)是(shì)忘了那悠(yōu)远的(de)生火(huǒ)煮饭的时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在(zài)生火煮饭，就(jiù)不由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子(zi)切(qiè)块并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　便(biàn)是(shì)把鸡(jī)剁小块(kuài)后(hòu)打个鸡蛋(dàn)并加(jiā)少(shǎo)数(shù)面粉拌和均匀，直(zhí)到(dào)鸡块都被面(miàn)粉裹住(zhù)。

　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　锅里(lǐ)油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加(jiā)水和洽(qià)，和面必定要(yào)留(liú)意(yì)不要(yào)硬，若是喜爱(ài)吃软一点的(de)饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就(jiù)能够把锅贴贴在(zài)菜周围，记住饼的下(xià)部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆(bǎi)个放了冷水的碗(wǎn)，先大(dà)火烧一会，在小火(huǒ)焖(mèn)一会，等碗里的(de)水热了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡很嫩(nèn)，又保住了(le)鸡特有的香味。

　　　　质(zhì)料：三(sān)黄鸡(jī)400克蹄膀(bǎng)400克鳝(shàn)鱼300克面(miàn)粉300克(kè)玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精(jīng)盐、料酒、老(lǎo)抽(chōu)、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后加姜(jiāng)片、料酒炖至九老(lǎo)练，捞(lāo)出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳(nà)盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少数精盐、味精，接着掺入适量清水揉(róu)成软硬适中的面团。

　　随(suí)后(hòu)把面(miàn)团下成25克(kè)重的(de)剂子（约16个），团成团，用(yòng)清(qīng)水略浸泡，制成(chéng)薄(báo)饼，贴在锅边上，用小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油(yóu)烧热，爆(bào)香姜片、蒜(suàn)仔、八角、花椒沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表，倒入鸡块和鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添(tiān)入高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡(jī)块熟时，调(diào)入(rù)精盐、味精、鸡(jī)精、鲜(xiān)辣味粉、酱油，稍后再下少数老抽(chōu)调色并起锅盛(shèng)入面饼锅(guō)中(zhōng)，稍便(biàn)撒入香菜段，随配酒精炉（或(huò)小土炉）上桌即成。

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